Два вида общественного разделения труда имели решающее значение для возникновения туризма — разделение физического и умственного труда, а также обособление торговли от ремесла и земледелия.
Разделение физического и умственного труда произошло на рабовладельческом этапе истории. Рабовладелец освобождался от всякого физического труда, даже первоначально выполнявшиеся им руководящие функции позднее были переданы доверенным лицам. Физическая работа оставалась уделом рабов, ремесленников, свободных земледельцев, вольнонаемных.
Обособление умственного труда от физического и превращение его в относительно самостоятельную область деятельности привело к появлению досуга. Во времена античности аристократия посвящала досуг занятиям наукой и наслаждению искусством. Одной из развитых форм проведения досуга были путешествия, участившиеся в элиннистическо-римскую эпоху.
Почти все крупные древнегреческие мыслители часто и подолгу странствовали. Известно, что первый греческий философ, математик и астроном Фалес Милетский более 20 лет учился в Египте. Долину Нила с целью получения знаний посещали философ и математик Пифагор, афинский политический деятель и поэт Солон. Платон по возвращении из дальней поездки основал философскую школу. Много путешествовали «отец истории» Геродот и выдающийся ученый античности Страбон. Римский философ и писатель Сенека сформулировал в «Письмах к Луцилию» важнейший принцип путешествий, не потерявший актуальность и сегодня. Он писал, что для путешествий надо «выбирать места здоровые не только для тела, но и для нравов»1.
Разделение физического и умственного труда создавало возможность путешествий, прежде всего с образовательными, исследовательскими и развлекательными целями. Благодаря досугу, который часто был наполнен путешествиями, человек смог расширить границы познания мира, приобщиться к инонациональным культурным ценностям, а также физически оздоровить организм.
Другое крупное общественное разделение труда — отделение обращения от производства — сыграло важную роль в зарождении современной индустрии туризма, в частности такого ее сектора, как гостинично-ресторанное хозяйство. Обширные торговые связи имели еще древние государства — Египет, Китай, Вавилония. Особенно оживилась торговля, достигнув своего расцвета в период Античности. По мере того как акты купли-продажи приобретали все более регулярный характер и товарный обмен превращался в самостоятельную сферу хозяйствования, активизировались путешествия. Рост торговли привел к дальнейшему разделению труда, появлению особой его разновидности — размещению путешествующих лиц.
В эпоху Античности заведения гостеприимства стали важным элементом общественной жизни. В Древней Греции многие харчевни предлагали путешественникам не только стол, но и кров. Однако прообраз гостиничного хозяйства в современном его понимании все же в большей степени связан с Древним Римом.
В Древнем Риме путешествовали много: по торговым делам или служебным надобностям, в поисках заработка, с образовательными целями или ради отдыха и удовольствия. Своеобразным доказательством тому служат надписи на надгробиях у дорог, обращенные к путнику. Его просят поговорить с умершим и пролить по нему слезу. термостойкая краска Показательна в этом отношении эпитафия на одной из плит: «Куда б ты ни шел, чужестранец, а имя мое ты прочти. Взгляни, сколь сожаления достойна я своей смертью. Едва исполнилось мне дважды по десять лет, как вдруг несчастную меня похитила смерть и несправедливая богиня. Счастливы те девы, кому был дан более долгий удел, ибо жизнь свою провели они, меньше утратив. Я же, к несчастью, не знала нежных речей своего возраста и не сорвала цветов со своей чистоты. Путник, желаю тебе долгой и счастливой жизни, мне же ты попроси легкой и мягкой земли»...
В Римской империи для размещения растущего числа путешествующих лиц была создана разветвленная сеть постоялых дворов. Они находились в италийских и римских провинциальных городах, центрах общественной жизни и культовых празднеств, вдоль основных дорог, в сельских населенных пунктах. В г. Помпеи на 10— 12 тыс. человек в 79 г. н.э. приходилось 20 постоялых дворов и 118 харчевен, также | предоставлявших возможность размещения. При раскопках в харчевнях были найдены крупные суммы дневной выручки, что свидетельствует о многочисленности их | посетителей.
В известном сатирическом романе римского писателя А. Петрония «Сатирикон», повествующем о похождениях героя-авантюриста Энкольция и его раба Гитона, есть такие строки: «Мы направились в небольшую деревеньку... Но не прошли мы и полпути, как внезапно разразившийся ливень заставил нас удрать в ближайшую деревушку. Войдя на постоялый двор, мы застали там множество пережидавшего непогоду народа»2. Этот отрывок подтверждает факт широкого распространения постоялых дворов в Римской империи.
В Древнем Риме заведения гостеприимства были весьма разнообразны. Они различались местоположением, характером собственности — государственные и частные, видами и формами размещения, уровнем благоустройства и обслуживания постояльцев. Вдоль главных дорог возводились станции императорской почтовой службы «мутатионес», предназначенные для смены экипажа и коротких остановок в пути, и «мансионес», где можно было заночевать.
На недавно открытой археологами дороге Виа Эгнация длиной 535 миль (861 км), проложенной через территорию современной Албании, Македонии и Греции, обнаружены фундаменты постоялых дворов на расстоянии 30-40 миль (50-64 км) друг от друга и почтовых станций через каждые 7-14 миль (11—23 км).
Почтовые станции и постоялые дворы имели собственные имена. Почтовые станции обычно получали названия в зависимости от расстояния «У N-го мильного столба» или по близкорасположенным географическим объектам («У реки», «У перевала»), крупным населенным пунктам. Названия постоялых дворов, известные благодаря сохранившимся дорожным путеводителям и эпиграфике того времени, отличались большим разнообразием и оригинальностью («У дракона», «У центурионов», «У черного орла»).
В городах заведения гостеприимства были представлены следующими разновидностями постоялых дворов: деверсориум, стабулум, в котором предусматривалось специальное помещение для вьючных животных, хоспитиа, располагавшая общей трапезной и комнатами отдыха, ксенодокиум — постоялый двор для паломников. Помещения для отдыха имелись в трактирах. Таверна деверсориа представляла собой своеобразный трактир со сдающимися внаем комнатами, таверна мериториа включала собственно трактир и жилой сектор со спальнями преимущественно для длительного проживания.
Некоторое представление об устройстве италийских постоялых дворов дают развалины, найденные в г. Помпеи и его окрестностях. В двух километрах к северу от города по дороге в Нолу находился постоялый двор, рассчитанный на прием неприхотливого прохожего и проезжего люда. Длинные скамьи у входа приглашали присесть и отдохнуть. Усталый прохожий мог, не заходя в помещение, укрыться под навесом от дождя или солнца и выпить кружку вина с водой (древние греки и римляне не употребляли чистое вино) - смесь, которую тут же подогревали на очаге. Если он хотел отдохнуть подольше, то мог зайти в дом, помыться, поесть и захватить хлеба в дорогу: у хозяина была сложена большая хлебная печь. По соседству с ней находилась мельница. Для приема путешественников издалека предназначалась большая комната. К дому был пристроен узкий и длинный хлев для ослов и мулов, в углу которого помещался большой водопой. Повозки оставляли во дворе перед хлевом.
Цены на постоялых дворах устанавливались по взаимной договоренности сторон. Согласно описанию процесса заключения сделки, составленному во II в. до н.э., «путешественники... в постоялых дворах не договариваются о цене на каждый продукт питания в отдельности, а просто спрашивают, сколько с головы, и обычно хозяева постоялых дворов соглашались обеспечить клиентов всем необходимым... за поласса... (асе — мелкая разменная монета в Древнем Риме)».
Создание широкой сети заведений гостеприимства отражало процесс усиления общественного разделения труда. В Древнем Риме глубокая социальная и хозяйственная дифференциация началась с 3—2 вв. до н.э. Труд, уже разделенный на крупные сферы хозяйствования — ремесло, земледелие, торговля, продолжал дробиться внутри этих сфер. В результате появились вполне самостоятельные виды трудовой деятельности, одним из которых был прием и размещение путешествующих лиц. Исторически это частное разделение труда определило границы профессии. В Римской империи складывается новая профессиональная «ниша» «гостинщика». Активно идет процесс накопления и усвоения специальных знаний, навыков и умений. Они еще не оформились в виде системы, но совокупность определенных трудовых функций, круг обязанностей, отличающий «гостинщика» от представителей любой другой профессии, постепенно приобретает все более четкие очертания.
Цицерон, римский оратор, политический деятель и писатель, приводит в одном из своих произведений распространенную среди римской знати характеристику владельца постоялого двора как человека, «выказывающего чрезмерное гостеприимство», и отмечает, что приглашение остановиться «заложено в характере его деятельности».
Важная особенность зарождения гостиничного хозяйства состояла в том, что его зачатки появлялись одновременно в городах и селах, в разных сферах хозяйствования — ремесле и земледелии. В крупных торговых и портовых городах, центрах ремесла (Рим, Аквилея, Остия, Путеолы и др.) заведения гостеприимства содержали домовладельцы, часто ремесленники. При раскопках в Помпее было достоверно установлено, что хозяевами ряда трактиров были пекари. Управляли этими заведениями и обслуживали посетителей в большинстве случаев пришлые люди — греки и выходцы с Востока (евреи, сирийцы). На ступеньках общественной лестницы они стояли низко, пользовались дурной славой и были лишены многих гражданских прав.
В сельской местности зачатки гостиничного хозяйства закладывались следующим образом. По границам владений землевладельцы строили укрытия сарайного типа первоначально для собственных нужд. Затем их стали использовать для размещения путников за плату и рассматривать как дополнительный источник доходов. Этими простейшими заведениями гостеприимства обычно управляли рабы из числа тех, кто занимался домашним хозяйством, или вольноотпущенники.
Несмотря на то что в Древнем Риме прием и размещение путников были второстепенным делом ремесленников и земледельцев, а само занятие считалось непроизводительным и непочетным, возникновение специализированных заведений гостеприимства, где можно было поесть и остановиться отдохнуть, обособление обслуживания путешествующих лиц в качестве самостоятельного вида трудовой деятельности и накопление профессиональных знаний, навыков и умений были важными шагами на пути становления гостиничного хозяйства — впоследствии ядра индустрии туризма.
Исторически гостиничное хозяйство зарождалось вместе с системой питания, и сегодня в мировой туристской практике между ними существует тесная связь. Вместе с тем сфера общественного питания имеет и самостоятельное значение.
Специалисты по приготовлению различных блюд появились в конце V — начале IV вв. до н.э. Расцвета поварское искусство достигло в эллинистическо-римскую эпоху. В это время уже существовали рецепты изысканных блюд, записанные в поваренных книгах.
Некоторое представление о трапезе древних римлян дает описание пира у недавно разбогатевшего вольноотпущенника Трималхиона, принадлежащее перу Петрония. Гротескное, оно тем не менее содержит гениальные реалистические зарисовки застольных привычек эпохи ранней империи.
В Древней Греции и Древнем Риме поварское искусство относилось к ремеслу, но считалось самостоятельным видом трудовой деятельности, а профессия повара прочно заняла свободную нишу, в отличие, например, от только складывающейся в то время профессии «гостинщика». Римские повара относили себя к городской элите и награждали друг друга громкими титулами. При императоре Адриане (76—138 гг. н.э.) они основали на Палатинском холме Академию кулинарного искусства.
Признание профессии повара означало, что в эпоху Античности уже существовала система специальных знаний, навыков и умений, необходимых для этой трудовой деятельности. Некоторые повара в результате овладения системой и благодаря шлифовке умений и способностей на протяжении всей жизни достигали вершин мастерства, подлинной виртуозности и артистизма.
В «Сатириконе» Трималхион, указывая на десерт, говорит, что все это его повар приготовил из свинины. Он может сделать из свиного сала «голубя, из окорока — горлинку, из бедер - курицу».
Дальнейший прогресс в поварском деле шел путем последовательного дробления труда поваров, усиления его специализации. Процесс приготовления блюд и обслуживания за столом, первоначально не расчлененный, постепенно становился все более сложным, многосторонним и совершенным. В нем выделились различные, качественно дифференцированные и вместе с тем связанные между собой операции, занятия. В богатых римских домах для приготовления пищи и сервировки стола держали одного или несколько поваров (хороший повар ценился высоко) и многочисленную прислугу: булочники, кондитеры, пекари, готовящие печенья на молоке, ответственный за кухонную посуду, распорядитель при столе, специальные лица, одни из которых занимались устройством столовой и приводили в порядок диваны, другие были обучены приглашению гостей.
Разнообразные и изысканные блюда на пирах, а также длинные перечни занятий и обязанностей показывают, насколько глубокой была специализация труда по организации питания в древнеримскую эпоху.
Важная веха в истории становления туризма связана с обособлением развлечений в период расцвета греческой и римской античности. Развлечения — это не только приятное времяпрепровождение, но определенный вид трудовой деятельности, который возник в результате общественного разделения труда. Сохранившиеся подробные описания подготовки и проведения праздников и игр в Древней Греции и Древнем Риме свидетельствуют о более устойчивом и широком разделении труда в области развлечений, чем в размещении или питании путешествующих лиц. Сложившаяся профессиональная дифференциация была закреплена в социально-экономических отношениях. Организация развлекательного труда приобрела черты системы.
В Древней Греции театральные зрелища устраивались с конца VI в. до н.э. Основанные на культовых обрядах, со временем они превратились в неотъемлемую часть государственных торжеств. Обязанности по проведению праздников были четко распределены. Отбором произведений занимались городские власти. Постановка представлений возлагалась на поэтов, которые в классической древности пользовались всеобщим признанием и возводились в высокий ранг мудрецов. Актеры набирались из числа свободных граждан. Они должны были иметь высокий рост, хорошую дикцию и благородную жестикуляцию. После испытания голоса наиболее способные из них получали роли. Понравившегося публике актера в дальнейшем приглашали к участию в постановке без предварительных испытаний, лицедейство становилось его профессией. Вся полнота ответственности за устройство представления возлагалась на хорега, одного из состоятельных граждан. Он брал на себя расходы по постановке, содержанию актеров и хора, а также решал технические и организационные вопросы.
В IV в. до н.э. в крупных греческих городах возникли театральные общества. В Афинах его возглавил верховный жрец Диониса. Членами этого общества были поэты, музыканты (особенно кифаристы), актеры, хоревты и лица, дававшие напрокат театральные костюмы. Каждое общество имело распорядителя и собственное управление, которое по заказу организовывало представления в разных городах. Члены общества освобождались от военной службы и пользовались некоторыми другими льготами.
В отличие от Древней Греции, в Риме наиболее распространенной формой развлечений были публичные игры - конно-спортивные, сценические, греческие (состязания борцов), музыкальные. В 264 г. до н.э. состоялись первые гладиаторские бои, которые вскоре стали излюбленным зрелищем у римлян. Император Август, неоднократно устраивавший игры, выводил на арену в среднем по 625 пар гладиаторов. Император Траян, празднуя в 107 г. победу над Дакией, дал игры, длившиеся четыре месяца. В них участвовало 10 тыс. гладиаторов.
Гладиаторские бои представляют собой конкретно-исторический тип социально организованного труда. Гладиаторы были профессиональными борцами, набиравшимися из рабов и свободных граждан. Их вербовкой, покупкой и перепродажей занималась особая категория лиц — ланисты. Часть их вела оседлый образ жизни, другая — странствовала по провинциям. Иногда они сдавали принадлежавшие им труппы напрокат знатным устроителям боев, иногда организовывали зрелища сами. Торговля гладиаторами и антрепренерство боев считались позорным ремеслом.
Будущих гладиаторов обучали в специальных заведениях — гладиаторских школах. В Риме в эпоху империи существовало четыре императорские гладиаторские школы. Во главе них стояли прокураторы с помощниками, принадлежавшие к сословию всадников, в прошлом легионные трибуны или чиновники финансового ведомства. В распоряжении прокуратора находился целый штат служащих: хозяйством ведал вилик; расчет доходов и расходов вел диспенсатор; различные поручения выполнял курьер; за арсеналом смотрел препозит, за мертвецкой, куда сносили убитых и умерших гладиаторов, - куратор; мастерскую по изготовлению и починке гладиаторских доспехов возглавлял заведующий; в штате школы состояли врачи и «доктора» — мастера фехтования, занятые обучением гладиаторов. Все они были императорскими рабами или отпущенниками.
Римский поэт Ювенал считал гладиаторскую школу последней ступенью человеческого падения, а Цицерон называл гладиаторов «потерянными людьми».
Обособление в качестве самостоятельных видов труда размещения путешествующих лиц, организации их питания, а также развлечений явилось первым, но чрезвычайно важным этапом становления всей системы жизнеобеспечения человека в пути. В процессе разделения труда соответствующие трудовые функции распределялись между участниками общественного производства, закреплялись за определенными группами людей, перерастая в профессиональную деятельность. Зародившись в сфере материального производства и еще сохраняя с ним в эпоху Античности тесную связь, обслуживание путников отличалось от традиционных видов ремесленных и земледельческих занятий — гончарного дела, ткачества, металлообработки и др. — не только рабочими приемами, навыками, но, главное, нематериальным характером труда. Его результатом был специфический продукт человеческой деятельности — услуга. Со временем услуги, предоставляемые путешествующим лицам, претерпели существенную модификацию, перешли от простых форм к более сложным, наполнились новым содержанием.
